イタリアン料理

　最近、酒場料理からイタリアン料理に頭をシフトチェンジ中


　フレンチのシェフがイタリアンに転向するのは意外に多いです。

　フレンチは料理の王道ですがシェフも理想より現実のようで、フレンチでは採算が取れないようです。

　イタリアンは料理がカジュアルだから、お客様が多いそして料金もあまり変わらない、手間隙かかるフレンチより原価も安い。

　パスタとサラダとコーヒーでランチができます、原価いくらなんだという店が多いのもイタリアン。

　野菜や魚介を使うのも日本人にはあっているようです


　イタ飯ブームの頃には、帝国ホテルのメインダイニングのフレンチでさえ閉店しました。

　イタリアからフランス王室に嫁いだ王妃が食器から調味料からすべて、パンからデザートまでの職人を連れて行ったのが、フレンチのルーツ。

　そこから宮廷料理が始まり、ルイ１４世の頃に栄華を極めたようです。

　この時代の伝統を受け継ぐ名門中の名門、パリのホテル・リッツはフランス料理の頂点

　ホテル・リッツの厨房はオーナーでさえ口を出せない聖域です。




　千葉のホテルで１億２０００万円の１８金の浴槽が盗難という間抜けなニュース

８０Kｇの浴槽の配管外したり壊して運び出してりゃ結構な音がするだろう、従業員爆睡してのか、、、、、、、笑える

神居古潭

中野の居酒屋街にある『神居古潭』ジンギスカンの美味しい店と聞いていたので行ってきました。

店内は小さなカウンターだけで六人で一杯です。


　実は、何回か行ったのですが狭いせいか、いつも満席でした

　『神居古潭』とはアイヌ語の《神の居所》という意味のようです。

生ビールを注文したのはいいけどメニューがないのでどうしょうかと思っていると、目の前の七輪にのったジンギスカン鍋にモヤシやピーマン、キャベツ、ゴーヤ等が置かれます。

　注文しなくてもジンギスカンを食べにきたんだからジンギスカン料理が出てくるという当たり前と言えば当たり前のことだけど……。

そしてステン皿に肉が出てきました。マトンのようですが独特な匂いがしません。

　レアに焼いて、タレに浸けて食べると驚きの美味しさ。

アッという間に肉を平らげ追加でラム肉、するとモヤシをドサッと鍋にのせてくれます。よく見ると、このモヤシひげがない、細かい作業ですが口当たりが違います。

「塩をつけて食べると美味いよ。」と教わり出てきたラムを塩をつけて食べてみました。

普通、羊の臭みを消すために、タレに浸けた肉を焼くか、焼いてからタレに浸けて食べるのですが、鮮度がいいから臭みがない、だから塩でイケちゃう。

　最近の流行は、肩ロースとかですがここは違います。

そして驚いたことに、肉を人数分以上食べるとメニューがでてきました。メニューにはラムや鹿の刺身、カニ味噌、ウニ丼などがありました。

しかし肉が美味しいので肉の追加、あっさりしているからバクバク食べれます、久々の大満足。

いつも満席な理由がわかりました。

ダービー

チャンピオンリーグの決勝、息つく暇もない展開でした。　

ミラン対リバプール。

２年前と同一カードのファイナル

２年前は、前半を３−０のスコアで折り返したのにその後逆転負け、ミランにとって屈辱的な敗戦でした。

今回、ミランの4−5−1布陣はサイドの攻防に気を配っているなと感じました。

リバプールはジェラードとシャビ・アロンソのバランス、そしてマスケラーノのプレッシング、ベニーテスの采配次第。

後半4−4−2を、3−3−3−1に切り替えた2年前の再現も期待しましたが、、、。

こういう試合を観ればサッカーの楽しさが解かるかと思います。

今年の冬は６回目のミランが見れる


そして、調子に乗ってダービー予想

枠の１−７，３−７、で２−７押さえ。

クリスタルストーンズ東京

　ブログを読んでくれている方に先行発表

　６月２３日で『ハッピー酒場』は歩いて２分の場所に移転します。

　まあ、無くなる訳ではありませんのでご心配なく。

　メニュー内容もしばらくは変わりません。


　そして新店もさくら通りにオープンこちらは７月２３日。

　この新店は、和とイタリアンがベース。

　『ＣＲＹＳＴＡＬ　ＳＴＯＮＥＳ　東京』という慣れれば、カッコイイ名前だ。

　両店の詳しいことはもうチョッと待っていてください。


　新店のメニュー作りに追われて頭の中、目茶目茶です。

　レトロからイタリアンへ急旋回、忘れていること多すぎる



　そういえばオークスも的中　ブログ予想　４戦４勝で絶好調です、ダービーもやろうかな

　そして、チャンピオンリーグの決勝　まもなく　キックオフ

オークス

　いよいよオークス、ダービーと競馬界の最高峰のレースが始まる。

　オークスが優駿牝馬、ダービーが東京優駿が本当の名称。

　オークスは３歳牝馬限定、ダービーは３歳全馬が出られ、馬の生涯に一度のレースです。

　競馬界はダービーが終ると翌年のダービーを目指す２歳馬たちのレースが始まります。

　だから競馬界では年度末のようなものです。


　オークスといえば、エアグルーヴの母ダイナカール、ラモーヌ、最近ではスティルインラブ、なんか好きでした。もちろん馬券も取っています。

　特に完全三冠馬のラモーヌは真っ黒でカッコイイ馬でした、真っ黒の馬というのは青毛といってあまりいません。


　全く今年の流れなど解かりませんが、桜花賞馬ダイワスカーレットの回避とウオッカのダービー挑戦で大荒れ必至レースの予感

　　枠連　１−４−７で観てます


　写真は、２０年前ＪＲＡになる前、日本中央競馬会時代の桜花賞のハズレ馬券、郷原洋行のサイン付き

　彼は『ハズレ馬券にサインはしたくない』と言っていました。

小憩

充電中


昨日の『獏』、メレンゲで放送するそうです。

奥沢 『獏』

　奥沢にある『獏』というお店、ＥＭといって来ました

　駅から５分ぐらい、目印はセブンイレブン、隠れ家のような雰囲気で道から少し入った場所にあります。

　知らない町をオロオロ探すのは楽しいのですが、二回も電話したので、心配された店主の方が店の前でお出迎え、ご迷惑おかけしました。

　全体的にゆったりとしたお店の雰囲気が家庭的で奥沢的。

　和洋折衷な創作料理のお店で変わった調理法（？）で提供しているようです。

　トイレにはメジャーリーグの写真と虎ノ門の『ＮＯＢＵのレシピ本』、あの店にいた人なのかな？


　『酢モツ』　ガツの歯ごたえとポン酢が良く合います。

　『刺身』は九州から直送。カワハギは胆と柚子胡椒を巻いてポン酢で、生タコは胡麻油と岩塩で、生マグロは普通の３倍ぐらいの大きめ二切れ、醤（ひしお）という大豆を麹と食塩で発酵させた醤油の手前のもろ味噌のようなものでいただきます。

　『マテ貝のソテー』は、ペペロン風。

　『薩摩鶏のたたき』は柚子胡椒とオニオンスライス、これは美味しい、冷凍してはダメ、料理は素材というのが判る一品、包丁も斬れています。

　そしてメインは『トマト鍋』。たっぷりのトマトスープの中に浅利、イカ、ゲソ、白身、鶏肉が入っています。

　たっぷりのスープがグツグツに煮たっている鍋がテーブルに到着、白菜と水菜を投入、火は消さないで下さいとのこと。

　写真だと『チゲ鍋』に見えるけど、これは『トマト鍋』です

　味は想像以上にさっぱりしていて女性には受けそう、ヘルシーでがん予防のリコピンたっぷりです。

　煮詰まれば煮詰まるほど塩分が濃くなるので、この辺りが腕でしょう。

　最後に残ったソースを煮詰めてパスタを入れて満腹

　このパスタ、ペスカトーレの魚介抜きのイメージです。

　そして野郎二人で『デザート』食べて大満足、お会計はチョッと高い。

　『鴨とクレソンの失楽園鍋』というのもあります。

　明日か明後日、テレビで放映されるそうです。番組名忘れた‥‥（要チェック）

Jリーグ開幕15周年

　1993年5月15日19時30分、日本のサッカーの新たな歴史が始まりました。

　Jリーグ開幕15周年、、、マリノスｖｓヴェルディ

　そして、翌日のアントラーズ、、ジーコには驚愕しました

　悲願のＷＣにも出られるようになりました。

　確かに、１５年前より日本人はうまくなっていますが、サッカーは相手がいるスポーツ。

　世界では球際が激しいから、日本で多少うまくても通用しません

　足先のプレーでは、みんな潰されてしまいます

　チョッとぶつかってはレフェリーが笛を吹いているようではヨーロッパ基準のタックルに対応できません。

　Ｊリーグは見ていると貧乏臭い、プロならもっと演出にも凝ったほうがいいんじゃないかと、、。

　サポーターも盛上がりに欠け、ブーイングもせず試合に関係なく歌い続けてるだけ、サッカーが根付いてない。


　地域密着をしてネットワークを拡大するためにも　ＪＡ、ＪＲＡ、郵便局、宝くじ、などがスポンサーになって企業スポーツから脱却。

　こどもの日の「ＪＡ全農チビリンピック」なんか金掛けていそう。


　ガンバ、マリノス、ＦＣ東京の下部組織の選手なんか素晴らしいのがゴロゴロいます。

ディリット

　広尾から麻布へ移転した予約困難なイタリアン料理『アロマフレスカ』という店は、味はもちろん、サービスがすばらしいです。

　従業員は決してでしゃばらず、タイミング良く皿を置き、説明してくれます。

　レストラン経験者が数人いれば、居酒屋でこのレヴェルに近いサービス出来ると思いますが、、、、勉強不足です。

　その『アロマフレスカ』と同じメニューを気軽に味わうことができるようにと、よりカジュアルな『カッフェ アロマティカ』が西新宿５丁目にあります。

アンティパストは1500円、パスタは1800円でココも“超”美味しいです。



　『アロマフレスカ』と『カッフェ アロマティカ』でパスタを担当していた方が、オーナーシェフをしているお店『ディリット』

　幡ヶ谷の6号通り商店街のず〜っと奥、先日書いた『蕎麦　ふじ多』の蕎麦にあります

　グラスワインとアンティパストにチーズとオムレツ、パスタ、牛肉、デザートを注文。

　ニョッキも食べたかったけれど、今日は我慢。

　全ての料理を取り分けてくれ、当たり前といえばそれまでですが、居酒屋慣れした自分にはサービスと言うものを再認識させられました。

　素材が上質であることは当然でも、その素材の美味しさを引き出す努力をしているところが人気の秘密なんでしょう。

　久々に美味しいパスタに当りました。

　予約の電話もひっきりなしにかかって来ているようです。

　不便な場所にあるのがもったいない。

名物料理

歌舞伎町の『黒田畜産』という店、水炊き水餃子が名物らしい。

　ハッピー酒場の系列店のはじめ屋も水餃子が名物だから、食べ比べてみました。
一人前680円で、名物なのに二人前からの注文、『量はどのくらい？』と聞くと、『結構あるから残されるお客様もいらっしゃいます。』というふざけた答え。。

『美味しければ残さないだろうな。』と思いながらも注文。

鍋にたっぶりのキャベツ、もやし、上にニラとニンニク、モツ鍋のモツの代わりに餃子という感じ。

スープは塩味強め、コロッケもショツパかったから全体的に塩分好きな店のようです。

半官贔屓なしに、味、価格ともにはじめ屋のほうが美味しい。

名物料理は看板料理、満足させて当たり前、だからむずかしいです。

ねばり屋

　幡ヶ谷、6号通り商店街の水道道路手前の左手。地下１階にある『ねばり屋』。

　おそらく日本に唯一の納豆丼ぶりの専門店

　毎日の店の食事でも暖かいご飯に味噌汁に納豆があれば幸せな私は、迷わず飛び込みました。

　専門店という位だから高級な納豆を使っているのだろうか

　地下一階に下りるとオシャレなバーのような内装でカウンターもあります。

　店内に漂う納豆のニオイ、券売機があって食券を買います。

　ご飯の量が大、中、小の三種類、女性にも優しいメニュー構成です。

　感じの良さそうなご夫婦でやっているようで、『納豆の良さを伝えたい』という想いが伝わってきます。

　鶏そぼろ、マグロ、梅鰹などの丼に納豆が別の器で出てくるので好みで調整が出来ます。

　味は普通、値段も激安でヘルシー、足りない人は小鉢もあるので２、３品追加注文すれば満足でしょう。

　納豆定食なんて牛丼屋の朝定食でしか食べないので、外食派の人には便利かもしれません。

　北海道の十勝の納豆を使っているようで粒がしっかりしています。

　緑茶のカテキンは体に良い納豆菌まで殺してしまうので、お店では麦茶を提供。

　老若男女がネバネバと無言で納豆をこねくり回しているのは不気味かな

パスタ

　イタリアンの友人とパスタの話題に

　日本人は全般的にモチモチした感じが好み、食パンなんかその方向へ進んでいます。

　フジパンの『本仕込み』なんかモチモチ、マックのバーンズもフジパンだからモチモチになるのか


　モチモチした感じのパスタの代表は『ディチェコ』

　日本人は、ブランドに弱いから、結局は「ディチェコなら安心」みたいな感覚な人が多い

　『ディチェコ』は他のパスタと違って表面がザラザラでソースが絡みやすい。

　だからクリーム系のソースに合います、オイル系には『ディヴェラ』、『デルヴェルデ』を使用するといいと思います。

　ジロー・ラモおすすめが、『アネージ』　これはコシが強い

　表面のツルツル感やザラザラ感よりも、パスタの太さを気にしたほうがいいようです。

　カペッリーニでナポリタンはありえない。

　イタリアでは低温長時間乾燥パスタが全盛だそうな。


　『アルチェネロ』の全粒粉パスタ

　食感が蕎麦、味はいいが、とても複雑な気持ちになります。

　しかし慣れは怖いもので、臭いも香ばしくてヤミツキ

　パスタ自体に味が染みてて1口、1口味わって食べられます。

　１００ｇで食物繊維が約８ｇ摂れるから、１５０ｇ食べれば素晴らしいダイエット食

　全粒粉パスタはロングよりもショートの方が食べやすい


　≪爽健美茶６つのキレイ体験プレゼント≫のお料理コースは落合シェフ監修で

　｢本場イタリアで人気の『バリラ』のスパゲッティや　『モニーニ』のエキストラ・オリーブオイル、などイタリア料理のおいしさを引き立てる食材7品とパスタポット｣当ります。

　ラ・ベットラの落合シェフは『バリラ』、アルポルトの片岡シェフは、『ディチェコ』を使っています。


　今度の新メニューは、こだわりの食材で行きます。

マヨネーズ１０％値上げ

　ジュースの値段が上がっています

　明治乳業と森永乳業は、5月1日から果汁100％のジュースを500ｍｌ入りで10円、1入りで20円の値上げをしました。

　輸入先のブラジルではオレンジ栽培農家の転作が進み、生産量が減少、オレンジやグレープフルーツなどを栽培からサトウキビの栽培に切り替える農家が増えているそうです。

　一方メキシコでは、タコスの皮の原料のトルティーヤの値上がりに抗議するデモが続発

　日本でも輸入配合飼料が値上がり

　理由はサトウキビもトウモロコシもバイオ・エタノールの原料として注目されているから燃料の方へ流れていくようです。


　『バイオ燃料を支持すると食料がなくなる』　という話です。


　キユーピーは、マヨネーズを６月１日出荷分から約１０％値上げすると発表、こちらは食料油の高騰によるもの。

　『ハーフマヨネーズ』は約６％値上げで、ハーフじゃない

　ドレッシング類は、食用油の割合がマヨネーズほど多くないために価格を据え置き、マヨネーズは『油の塊』だと改めて実感




　ご当地キティのように４７都道府県ごとの名物をデザインに取り入れたキューピー人形は８５０種の大家族です

　会社名は、『キユーピーマヨネーズ』、人形の方は『キューピー』、　ちなみに『キャノン』じゃなくて『キヤノン』です。

蕎麦 ふじ多

　幡ヶ谷の六号商店街を１５分位まっつぐ行って、コンビニ右、住宅街にある『蕎麦　ふじ多』

　知る人ぞ知る、宣伝もしていない店、蕎麦好きなら行ったほうがいいと思います。


　付きだしの筑前煮でまずヒール、ゴロゴロと具が大きくてうれしい。

　その後、出し巻き卵、焼き味噌を頼んで日本酒でゆっくり文庫本を読んでいると、時間がゆるりと過ぎていきます。

　昔、主人はどこかで（神田？）やっていたらしく、今は趣味というか石臼でその日の分だけ、自家製粉して打っているとのことです。

　そば粉１００％のため短いものの混じっていますが、切り口も鮮やかで、滑り感もコシも申し分ありません。

　蕎麦の香りが豊かに香ります、秋に長野の戸隠、で食べた蕎麦を思い出します。（福島の強清水の千本蕎麦も美味かった、、、）


　たまに、『美味しい蕎麦は汁をつけなくても美味い、そば粉の味がねぇ〜　』とかいう輩がいます。

こういう人は『蕎麦“粉”好き』であって『蕎麦好き』じゃありません。

　蕎麦だけ美味い,汁だけ美味い、じゃダメ、、、両方が合わさって美味くないと、、奥が深い

　しかし、この店落ち着く、味、雰囲気、ＣＰ、久々に満足でした。

　静寂な店に、ズル、ズルッと響く蕎麦の音。

　最近、酒場より蕎麦屋に、はまっています。

　年とったんかねぇ〜

The Time They Are A-Changin'

　連休最後の雨の日曜日、昼からアルタ裏の『アカシア』行列でした。

　アカシアのロールキャベツ定食が430円だった頃に行ったっきりだけれども今や７５０円

　当時『定食』なのにライスとロールキャベツ≪だけ≫で驚きました。

　ロールキャベツにライス≪だけ≫って白に白で貧相に見えるし、味も好みではありません

　しかし、お客、入っている、、、、、、


　コマ劇場角のカレーデポが、ターリーズコーヒーになっている

　さすがに４００円のカツカレーには手が出せなかった。

　小田急線改札口の近くにあったカレー屋がドンブリ屋に変わっていた

　歌舞伎町の『カレーの王様』も海鮮丼の『若狭屋』に変身、悪趣味な外観です。

　３９８０円の超特盛海鮮丼のチャレンジメニュー１５分以内で完食で無料です。

　新宿プリンスホテルの≪懐かしの給食フェア≫も気が付いたら終っていた。


　なんだかんだと時代は変わる、歌舞伎町も変わる


　 　人々よ集まれ
　　君たちがどこをうろつこうとも
　　君の回りの水かさは増している
　　それを早く認めるんだ
　　すぐに骨までずぶぬれになる
　　君の時間が救われる価値のあるものなら
　　泳ぎはじめるべきだ
　　そうしないと石のように沈んでしまう
　　時代は変わっているのだから


　　と、ボブ・ディランが詩っていたのは４０年前

　　ディランもレトロ‥‥‥しかし、今の時代にマッチしている

らーめん缶

　アキバ発祥で大ブームを呼んだ“おでん缶”

　次に登場したのは“やきとり缶”でしたが、売れ行きはイマイチでした。

　そして今度は、Ｇ・Ｗ前に国民食　“らーめん缶”を発売しました。

　試しに、扱ったところ、飛ぶように売れて瞬く間に完売の大ヒット

　通常の麺に代わりに『こんにゃく麺』を採用することで麺が伸びてしまうという問題を解決、そしてヘルシー

　缶の中には麺、スープ、メンマ、が入っていて付属の折りたたみフォークで食べます。

　味は微妙、やはり、多種多様のカップ麺がある以上、非常食向けかもしれません。

　『３２０円』という値段で『こんにゃく麺』ということを考えればカップ麺や安いラーメン屋で食べたほうが良いかな

　ネタとして楽しむのなら今のうち、夏には冷やし麺も発売だとか


　楽天市場で売っていますが、次回入荷は５月中旬以降

　次回入荷までにらーめん缶を１０個以上予約頂ければ、お土産らーめんを１箱プレゼントとのこと

チャンピオンリーグも大詰め

今年のＣＬ決勝は２年前と同じ・・・・

ミランは、２年前にイスタンブールで受けた借りをアテネで返すことができるのでしょうか

今のマンＵではミランの中盤には勝てません

　一戦目のマンＵは４−３−３が機能しなくて、スコールズが上がってから何とか持ち直した。

　二戦目に限って言えば、カカとロナウド、セードルフとスコールズ、チョッと差がありすぎ

　せめてシステムを４−４−２にしたほうが機能したと思う。

　マンＵはプレミアで首位だから、２冠めざすには疲労が溜まりすぎです。

　ミランは、セリエＡでインテルに大差つけられているから、ＣＬ一本の万全の状態でした。


　バルサ、チェルシーを破って決勝まで来たリバプールがまさに最強

　しかし、リバプールは当日のジェラードの出来如何で別のチームになるからわからない。

見どころは、マスケラーノとカカのマッチアップ

ＷＣでは、化け物みたいなスタミナでスペース消しまくっていました。


決勝は、５月２３日深夜。

浦和レッズの相手はどちらでしょうか

横山ノック

　パンパカパ〜ン　今週のハイライト

　前大阪府知事の横山ノックが死去、７５歳

　今の人は、セクハラ知事という印象しか思い浮かばないでしょう。

　英雄色を好むのは世の常、という訳にはいかなかったようで

　踏み込んではイケナイところまで改革のメスを入れかけたのでハメられたという噂もあります。


　彼は、皇族のお尻を撫でた唯一の人です。

　記念植樹式典の最中、雅子妃の後ろに控えていたノック知事が“気を利かせて”お尻についていたゴミを手で取ったのが、真相だと本人は言っていますが、誰も信用しません


　漫画トリオの時は上岡竜太郎のつっこみが絶妙でノックが生きていました。

　『ノックは無用』の変身コーナーの「フォン、テェ〜ヌ」なんか関西人なら、皆知ってます。

　傑出した芸のある芸人じゃないし、器用でもないけれど、画面に出ただけで明るくなる人間性、談志に言わせると突き抜けた馬鹿

　ひさしぶりに上岡龍太郎がテレビに出てくるかな

こどもの日

　世間ではＧ・Ｗも終盤、明日は『こどもの日』

　柱のきずは一昨年の五月五日の背くらべ〜　　そんな唱歌もありました。

　子供の頃は、端午の節句には鎧兜の人形と鯉のぼりを飾っていました。

　男の子供が産まれりゃ、初節句です、家族総出です。

　鯉のぼり用の棒を自分で立てれたのは中学になってからか、とにかく重い長い（５Ｍぐらい）、東京都内じゃ庭があっても核家族化だから、もう見れません

　昔は、家紋とかを掲げて≪我が家の発展を願う≫ために鯉のぼりを立てたようです。

　江戸時代の武士は、下克上の野望が消えて、地道な立身の夢に変わったので、我が家の発展を願うのは当然のこと

　流鏑馬をしたりして、桃の節句よりはモノノフ。

　柏餅、ちまきともう何年も食べていません
　

　中国が起源なのは誰でも判ると思いますが、世界では韓国が起源ということになっています。
　　（相変わらず韓国は、こういうの得意中の得意）


　菖蒲湯に入るのですが、、、私は、あやめも菖蒲もカキツバタも分りません。

　朝からひとっ風呂浴びて出勤しようかしら。


　『江戸っ子は五月の鯉の吹き流し』といって口先だけで中身が無いとよく言ったものです

　私も江戸っ子でした

やっかみ半分

　クラブ・ワールドカップの決勝でバルセロナの敗戦を目の当たりにして号泣した日本人少年が母親とバルセロナに招待されました。

　カンプ・ノウ内のクラブ施設内で念願の選手たちと対面してバルセロナのイムノまで歌ったようです。

　イムノ知ってる日本人少年なんて見た事も聞いたことも無い、バルサオタクの凄い家庭なんでしょうね


　本当は、なんで少年は泣いてたんだろう

　デパートの屋上で仮面ライダーが悪役に負けちゃった感覚で泣いたのか

　去年のことだから泣いたことも忘れているかもしれない

　この子は、日本が負けたらこれだけ泣くことが出来るのかな


　韓国の諺に『泣く子は餅を一つ余計もらえる』というのがあります。


　まあ、やっかみ半分ですけれどもね