引き際

笑点の前司会者、落語家の三遊亭圓楽が、引退を発表しました。

『まだ大丈夫と言ってくださる客もいるだろうが、甘えは私自身が許さない』『呂律が、回らないからとても人様にお見せする芸ではない』と言う。

インタビューを聞いていて、自分に厳しい人だというのがよく分かったし、引き際が見事だとも感じました。

いつまでもしがみ付いている人は沢山見てきましたが、自分に嘘をつけずに潔く決断する人は、稀です。

『駄目ですねぇ。』と悔しそうに何回も言うのを聞いていると無念さが伝わってきます。

芸人は笑われるのが仕事だけど､落語家は笑わせるのが仕事

師匠の円生は、寿命を削って死ぬ直前まで高座にいたし、八代目桂文楽なんぞ、高座でネタを忘れてしまい、「勉強し直してまいります」との名言を残し引退。


人工透析を週３回しながら『芝浜』を４５分も演るなんてねぇ、

談志だって去年、同じ『芝浜』を途中で飛ばして絶句してました。

演じる前から夫婦愛を語って引退覚悟の『芝浜』だと思います。


昔、談志が何か言うと円楽が「お前はバカなんだから黙ってなさい。」とか言っていたのを思い出す。

柳朝も、志ん朝も逝き、圓楽は引退、四天王の残りの談志には長く頑張って欲しい

自販機

　未成年者飲酒防止のためにメーカー貸与の酒自販機は、市場から姿を消しはじめました。

　規制緩和のおかげで絶滅職業に属している（？）酒屋さんにとって、酒たばこ自販機は死活問題でしょう。


　そこで最近は、成人識別機搭載の自販機が出始めています。

　自販機の右上に写真の機械が付いていて、よく見ると運転免許証差込口と書いてある。

　思わず、『何で酒を買うのに運転免許証なんだ、飲酒運転ほう助容疑 になるだろう』と突っ込みました。


　免許証で20歳以上を確認するよりも、年金手帳の方が未納が少なくなっていいと思いますが、、


　現行の免許証には磁気テープやＩＣチップなどが搭載されていないので、どうやって読み取っているのだろう。


　将来、免許証を持っていない人は、別のＩＣカードを作る必要ができて、自販機から個人情報が流出する事件がおきる予感


　２４時間営業の店が増えた昨今、屋外に、酒、タバコの自販機が無くても困らないと思うのは都会人だけかな

新宿に世界遺産

　追分から駅に向かうと、、、、

　　新宿駅東口のロータリー広場に馬水槽があります。

　見たことある人はいるだろうけれど、どこにあるか覚えていますか

明治時代にロンドン牛馬給水槽協会というところから玉川上水が出来た事の記念として寄贈されました。

　上部が牛や馬、下部が犬や猫の水飲み場となっており、人間様の給水栓は裏側にあります。

　荷馬車で物資を運んでいた時代に使われたものです。

　現在では本場のロンドンにもなくて、世界で３基しか現存していないという、野晒し状態の世界遺産です。

　横に詳しい説明が書いてあるので興味ある方は見てください


　馬水槽の左側に、モニュメントがあります。

　何かと思って、よく見ると「人間の証明」の西条八十の モニュメントです。


　ここから南口に向かえば、林芙美子が「放浪記」や「骨」に書いた、鉄橋や木賃宿があった場所。


　普段、歩く道を、違った角度で見るとおもしろい。

新宿元標

　新宿３丁目の交差点近くの歩道に『新宿元標ここが追分』の絵が描いてあります。

　江戸の昔、ここが青梅街道と甲州街道の分岐点だったそうです。

　新宿は、品川（東海道）、板橋（中山道）、千住（日光街道、奥州街道）と併せて四宿（ししゅく）と呼ばれ、江戸時代の繁華街でした。

　準公認の遊所があり、飯盛女がいっぱいいたそうです。

　三遊亭円生の落語「文違い」は内藤新宿の廓噺で、聞いているとなんとなく想像が出来ます。

　靖国通りに面した成覚寺は、内藤新宿の女郎達の投げ込み寺

　『宿場町を支えた彼女達の存在が、新宿発展の一面を物語る貴重な歴史資料』だと教育委員会


　≪芸者すりゃこそ御召（おめし）の着物、家じゃお飯（おめし）も食いかねる≫

　今でも、四宿の、品川⇒大井町、板橋⇒赤羽、千住と≪酒場の名店≫が、多いのも関係ありそうです。


　昭和初期には、京王線がこの辺りまで伸びていて、ターミナルがありました。





　交差点にある伊勢丹は、都選定歴史的建造物ですが、よ〜く見ると、三つの建物で出来ています。

　銀行があるところは昔、車庫でした。

　増築を重ねているから塔の部分が真ん中よりずれています。

サブウェイ

　小腹がすいたので久しぶりにサブウェイに

　サブウェイはオーダーメイド形式なので、多少の慣れが必要です。

　パンを選んで、トッピングを選んで、野菜の好み、増減、そして味付けを選びます。

　サブウェイは、他のファストフードに比べて野菜多めでヘルシー、ローカロリーでボリュームがあります。

　３００kcal以下のサンドイッチをローカロリー＆ローファットサンドイッチとして販売しています。

　ローカロリーを売りにしてるから、他のバーガー系のファストフードをサブウェイに変えただけで２００kcalくらいはカットされてると思う



　しかし、飲み物が高い、Sサイズで200円ぐらいする。

　サントリー系なのに飲み物が高いって事は、メインの食材のコストが、かなりかかってるんじゃないですか。


　パンは店内で焼き上げているのもいいです。

　ポテトは皮付きで一度揚げたものをオーブンで焼き上げて油を落として、一般的なフライドポテトに比べカロリー50％ＯＦＦ



　結局、ローストビーフが２７６Ｋcal　、ＢＬＴドック４３９Ｋcal　、スープ１２２Kcal　で８３７Ｋｃａｌ

　ローカロリーのはずが、、、、

春メニュー

　　そろそろ、春メニューに切り替え。


　最近のオシャレな料理屋さんは、小さい料理をちまちまと並べて提供しています。

　ハッピー酒場とは違う方向性の料理です。

　お客様にしてみれば、ある程度の量がないと味がわからないし、食べた気がしない。

　難しくこねくりまわして、訳の判らないものにするのも止めて欲しい。

　旬の食材を使った、シンプルな料理が一番うまい。

　調理人もホールの人たちも、こういうことを理解していないと、内装だけのつまらない店になってしまう。



　昨日のニュースで

　　　安倍内閣の閣議で首相を迎え「おはようございます」と大きな声であいさつしたそうです。

　　　そして、閣議前は数人が会話していたが、首相入室後も続ける閣僚はいなかったとのこと。

　学級崩壊、私も小学生の時に先生に言われたことがありました。

　『元気よく、あいさつをしましょう』
　だから安倍さんは教育改革に熱心なのか

　こんなネタを、我々国民はどう受け取ったらいいでしょうか

　たいへんよくできました。でいいのかな


　

トロワグロ

　新宿西口で中途半端な時間に食事をしようとするとチョッと悩みます。

　そんな時に利用するのが小田急ハルク地下のイートイン、何気にあなどれません。

　その中の一軒、フランスの三ツ星レストランの『トロワグロのカフェ』

　敷居が高そうなレストランと違い、カフェなので気楽にはいれます



　新宿でパンといえば、小田急『トロワグロ』か伊勢丹の『エディアール』でしょう(墨絵ファンもいますが、）

　前菜、メイン、パン、コーヒーが付くセットもありますが、今日はサンドウイッチのセット。

　ランチタイムはコース料理がリーズナブルです。パンと一緒に出てくる　オリーブオイルがたまりません。



　サンドウイッチは、ローストビーフサンドやハムサンドなど四種類があります。

　ローストビーフサンドは胡麻入りのパンに挟まれた、見た目はチョッと焼きすぎのビーフ。

　サンドウイッチにするならこんなもんかな、、、とか思って一口、、、、『うまいじゃん』

　ハムサンドはグリエールチーズとハムのホットサンド

　つけあわせのピクルスも美味、しかしポテトチップスはいらないでしょう。

　分煙もしっかりされているのも好印象、お惣菜的な感じが漂ったのも、デパ地下ならではか。


　ケーキも有名ですが、女性だらけの店内で、大ちゃんと男二人では気が引けます。今度は、デザートに挑戦しましょう。



　昼間だったので、小さい声で

　　　『フランス料理にサンドウイッチって、あったっけ』

　と語り合う二人でした

ホピトラ

　最近よく見かけるホッピーのトラック

　新宿３丁目からＪＲの駅に向かって歩いていた時でした。

　派手な装飾で昔の『トラック野郎』みたいです、なぜか嬉しくなります。

　デザインが違うホッピートラックが何台もあるようで、隊列を作って走っているのを見たことがあります。

　１０tトラックを女性が運転していたのを見かけたこともあります。


　ホッピービバレッジ副社長によると、広告宣伝費を潤沢にかけられないため物流会社と提携して広告目的で街中を走り回ったのが最初。

　今では、ホッピー運搬専用のトラック、通称「ホピトラ」といって２３台あり、「ホピトラ」を見かけるとハッピーになれるようです

　ハッピー酒場の前に停まって宣伝してくれないかしら

スティービー・ワンダー

　スティービーワンダーは現代音楽史上最高のソングライター。

　ジャズ/レゲエ/フュージョン/ロック/ファンク/ソウル……何でもクロスオーバー。

　彼の曲は、トヨタ、オンワード、ＴＤＫ，ホンダなど、今年はキリン『午後の紅茶』のＣＭで使われているので聞いた事があるでしょう。

　映画『ウーマン・イン・レッド』でアカデミー主題歌賞をとった『心の愛』（I Just Called to Say I Love You）はみんな知っています。

　『心の愛』はブレッド＆バターのために作曲してユーミンが日本語訳をして歌う予定だったとか。

　１９７２年の「トーキング・ブック」から「インナーヴィジョンズ」「ファースト・フィナーレ」そして「キー・オブ・ライフ」3作品連続グラミー受賞という快挙でした。


そんなスティービーワンダー日本公演を埼玉スーパーアリーナまで観に行ってきました。

　１９７５年に初来日した時に武道館に観に行ったので３０年ぶり

　当時３０００円が相場だったチケットが３８００円だったので驚いたものです。

　そして、武道館の天井にスピーカーを四方に向けて設置したのはこの時からで、音にこだわっているのだと感心したものです。

　時の流れは速いもので５６歳になったとかで、往年の“凄み”はあまり感じられませんでしたが『迷信（Superstition）』の時だけはブルッちゃいました。

津の国屋酒店

　写真は、富ヶ谷の酒屋さん『津の国屋酒店』



　ハッピー酒場でハムカツとかコロッケを注文するとソースが付きます。

　このソースが、知る人ぞ知る渋谷のご当地食品の『ハチ公ソース』

　ハチ公ソース株式会社は業務用ソースの会社ですが、一般家庭用向けの小瓶も製造しています。

　そしてその小瓶を小売店で唯一、販売しているのが、『津の国屋酒店』


　『津の国屋酒店』に行くのには、代々木八幡駅から徒歩２０分、渋谷からだと２５分ぐらい。

　行きはヨイヨイでも、帰りはソースの瓶を８本持っての移動、辛い距離です


　あと、デックス東京の台場１丁目商店街 と渋谷の東急ハンズで売っています。





　ブルドックの向こうをはったハチ公のトレードマーク


　ソースは、東京の地場産業。

　東京都ソース工業協同組合には27社が加盟しています。

　組合員は、中小企業のソース製造業者、そして業務用を製造しているので聞いたことも無いメーカーばかりです。

　無名でも組合が販売している“非加熱”の生ソースは本当においしい


　秋田犬のハチ公が秋田比内地鶏と渋谷で出会って誕生した、『忠犬ハチ公プリン』今まで最強の秋田土産でした

ギガマック

　メタボリックもヘルシーも関係なく、一度は見ておきたい『メガマック』

　エビちゃんのような女性をターゲットにしていた『サラダマック』とは正反対の商品です。

　『メガマック』が一つ売れるごとに、肉が普通のハンバーガーの４倍の速さでなくなっていきます。

　そりゃ数量限定じゃなければ対応できないわな

　以前、ウェンディーズでは肉を何枚でもはさめたような記憶があるのですが、、、違ったっけ


　千代田区九段下のマックでは、『メガテリヤキ』『メガチキンフィレオ』『メガフィレオフィッシュ』が限定発売されていました。

　試験販売で、もう終ったようです。


　『メガフィレオフィッシュ』は『ダブルフィレオフィッシュ』としてアメリカでは売っていたのと同じ

　以前、アメリカのマックには日本には無いスーパーサイズがあって、コーラは１リットル以上、胸やけ必至のポテトは日本の倍量

　マックは体に悪いという映画とか、太ったことで裁判を起されたりで販売を止めました。


　『メガソーセージエッグマフィン』とかできた時には、必殺技みたいな名前で注文した時に舌噛みそうになる。


　食べたいけれど、７５０Ｋｃａｌが引っかかる、、、『メガ』の次は『ギガマック』の登場かな


　それにしても、縦に積み重ねるのは食べにくいんで『佐世保バーガー』のように横に広げて欲しい。


　滅多にジャンクフードは食べませんが、『ラッキーピエロ』で食べた時は、美味いと思いました

立ち食い蕎麦

　山奥で、おいしい蕎麦を食べたので思い出しました。

　『立ち食い蕎麦』に行くと、『うどんですか？蕎麦ですか？』って聞かれます。

　その度に、小麦粉とそば粉は、原価が倍以上違うのにうどんと蕎麦が、同じ値段でいいのかと感じます。

　普通は、蕎麦のほうが、原価が高いから、そばにしようかと思いますが、、。


　しかし、よく考えれば解かると思いますが、こういう所の蕎麦は、ほとんどが小麦粉。

　要するに逆『二八そば』状態でプラス着色料＋香料でしょう。

　そうしないと利益なんてありません。


　“生そば”とか書いてあっても信用しないように、

　あんな、あったかい所に置いといて、腐らないわけがありません

　だから、ｐｈ調整剤をアルコールで溶かして使っています。
　
　加工用のアルコールは表記しなくてもいい、日本で最も多い添加物です。

　信州だろうが讃岐だろうが原料は外国産、粉をこねた場所を表示しているだけ。



　もちろん、国内産１００％にこだわっているお店はあります。

　ただ『立ち食い』の値段では無理ということです。


　だんだん食べるものが無くなってきたぞ、、、、、

東京のチベット

　休みだったので、東京都西多摩郡檜原村数馬まで行ってきました。

　檜原村は、都内なのにも関わらず、23区の在住者はおそらく訪れない東京のチベット。

　優香とか宮崎勤で有名な　あきる野市　を通り過ぎ、日の出町よりさらに奥地。

　中曽根元首相の別荘がある日の出町は、棺おけの生産が日本一。

　檜原村まで新宿から２時間半。

　東京で唯一車庫証明書が要らない時間の速度が違います。


　今回訪れたのは、数馬の自然と昔の生活の味を都会人に味わって頂こうと宿屋を始めたという≪たから荘≫

　『日本秘湯を守る会』会員の≪たから荘≫は、５００年を経た旧家で、茅葺きの兜造りです。

　私は、都会育ちですが、昔からの日本家屋には何か暖かい雰囲気を感じます。


　出てくる料理は、山菜やキノコ類で、蕗、蕨、ぜんまい、ミズナ、たらの芽、コゴメ、独活‥‥の小皿料理。

　今時期は禁漁の山女魚は、塩焼き、甘露煮。

　手打ち蕎麦は格別でした

　久々のナチュラルフードを満喫


　そしてもう一つの楽しみは温泉

　≪たから荘≫の外来入浴が1,000円というのはチョッと高いかな、泉質は、単純硫化水素泉、アルカリ性です。

　『檜原温泉センター数馬の湯』と言う日帰り温泉施設があるのですが、まさかの定休日でビックリ仰天フル回転

　バスが一日数本の場所で予定が狂うと、何もすることがない

　ジッとしていてもしょうがないので一時間ぐらい歩いてバスと合流。

　本当は、山菜を採りに行こうと思ったのですが、食べておわり

愛の守護神

　今日は、バレンタイン・デー、バレンタイン司教が、『結婚が禁止されている恋人たちを結婚させた』罪で処刑された日。

　バレンタイン司教は≪愛の守護神≫だそうです。

　日本においては、製菓会社の陰謀と言われるバレンタイン・デー。

　私が小学生の頃は、チョコをもらう習慣なんか無かったような気がします。

　有名パティシエのチョコも今日しか食べません。

　バレンタインデーに自分のためにチョコレートを買って自分も高級チョコを味わいたい女性もいるでしょう。

　バレンタインを意識して好きな子にチョコを渡すのは、中・高校生ぐらいじゃないのですか。

　チョコレートを使って告白して、実際にうまく交際がスタートした人たちなんて聞いた事が無いよ。

　バレンタインデーはもはや、恋人同士のイベントなのかもしれません。


　私の好きなチョコは、≪グリコアーモンドチョコ≫

食の安全

　サラダオイルというとなんとなく健康的なイメージがありますが、まともな料理屋では使いません。

　サラダオイルの原材料は、大豆・なたね・トウモロコシ・オリーブ・やし、などの植物油です。

　単体での植物性オイルなら安心ですけれど、調合サラダオイルは注意が必要です。

　調合されたサラダ油の中でも、ヤシ油（＝パーム油）が混ざっていると最悪です


　このパーム油は、臭くてまずいので産地でも食べません。


　日本では、大量に輸入して、洗剤やインスタントラーメンの原料になります。

　食品添加物を大量に加えて≪美味しい≫マヨネーズなどの油脂製品に化けます。

　パ−ム油を精製するのにどれだけの化学薬品が使われるかは想像を超えたものがあります。

　もちろん、発ガン性たっぷりの酸化防止剤も含まれています。

　私のマヨネーズ嫌いもこんな所から来ています。



　オリーブオイルや紅花油はドレッシングには最適です。

　揚げ物には、白絞油です。なたね油のことです。


　飲食関係の仕事をしているのだから、ローコスト以前に食の安全についてもっと知らないと

　食品業界の偽装、代用、裏話、興味ありますか

カレー ２

　裏から見たカレー

　外食でカレーを食べると、ほとんどの店では業務用のカレールーを使っています。

　業務用だけでなく市販のカレーのルーもですが、カレー粉がどのくらいの割合で入っているかというと、、、、、、。

　業務用の場合ほとんどが固形脂肪で、カレー粉は一割以下でしょう。

　材料と売価は、大体比例しているから、大量に消費するチェーン店ほどカレー粉が入ってなくて食用油脂と小麦粉そして化学調味料の類。

　もちろん肉など煮込んでいません。カレーシチューが出来てから最後に混ぜるだけです。

　カレー粉と小麦粉、肉を炒めて作るカレーとは明らかに違います。



　人がカレーの味を変えるのは人生において２回、それは結婚の時と子供が生まれた時。

　結婚の時は嫁さんの味に変わるから“偶然の味”

　子供が生まれた時は“必然的”に多くの家庭が『ハウス・バーモントカレー・甘口』を選択するようです。

　国民食のカレーは子供の嗜好で決まるのか。

カレー

　この商売、海軍じゃないけれど週末のまかないが、カレーになることが良くあります。

　豚料理が主流のハッピー酒場では、カレーには豚です。

　イスラム教徒がいないので豚肉問題は無いのですが、たまには牛肉も鶏肉も食いたい。


　豚肉は、焼いてから煮込むと硬くなってしまいます。

　硬くならない肉にするには、スープで１時間以上煮込んで、漬け込んだまま冷まします。

　この一度、冷ました肉を使うと柔らかく仕上がります。

　時間がない時はポークソテーにカレーをかけた方が美味しく食べられます。

　そしてプロが教える隠し味は、砂糖


　築地市場では、カレーと牛丼が一緒になった≪合がけ≫というメニューがあります

　松屋でカレギュウというメニューを見たときに、築地からパクッたのかなぁ〜と感じました。


　個人的には、唐辛子とココナッツミルクを基本としたタイのグリーンカレーがいいです。

　 ハッピー酒場の裏にある『バンタイ』のグリーンカレー、たった一杯で完璧に癒されます。

山菜 山菜

　そろそろ春のおすすめメニューを考えなければなりません。

　例年ですと、『深く積もった雪が消えて、春の訪れとともに山菜を楽しみましょう。』という感じで、山菜とか使おうと思っているのですが、今年は暖冬で、もう八百屋さんで、安く売っています

　このままだと、“筍”も“初鰹”も早めに出回りそうです。


　私は産まれも育ちも江戸っ子ですから、山菜取りなどしたことも無く、自然とは程遠い環境で育ちました。

　風流な親なら連れて行ってもらえたのでしょうけれども我が家は親も江戸っ子でい。

　山菜を知っていれば、貧乏になっても草ばかりむしって生きていけたのに。

　年を取るとともに山菜の味がわかるようになり、山菜は日本の食文化にはなくてはならないと感じる今日この頃です。

　昔、東北の飯坂温泉で食べたボンナとか春菊のような味のシドケ（写真）とかの天ぷらは美味でした。


　来週は奥多摩に山菜を見つけに旅　に出る予定

英漢字

　ありゃりゃ

　行こう行こうと思っていた「國重友美×英漢字展」が終ってしまった。

　六日まで伊勢丹 本館　５Ｆ　アートギャラリー で催されていました。


　「英漢字」って知っていますか？

　日本語でも英語でも同じ意味になるニューアート英漢字です。

　例えば、パッと見は『海』という字なんですが、『ＳＥＡ』という英語で出来ているんですね。

　アルファベットで漢字を書いてしまう、それも同じ意味で。

　一文字ならともかく『真実』とか『革命』とか二文字になると驚きです。

　一つや二つなら偶然出来るかもしれませんが、何作品もつくるなんて、、、。

　漢字の中に隠れた、英語の部分を見つけるとワクワクします。



　こんなセンスは、真似しても出来るものじゃあ、ありません。

　うらやましいですね。

　部屋に飾ったらオシャレでしょう。



　『御祝 Congratulation―国重友美英漢字(ええかんじ)作品集』　を見ると凄さが判ります、お勧めの本です。


　そして、「英漢字」を商標登録をしているのもビックリ

黒電話

　今日、二月七日は、

　長野オリンピックが行われた日、で北方領土の日、で仇討ちが禁止になった日、で東京の市内局番が３ケタになった日。
　

　ハッピー酒場に飾ってある黒電話はお客様の寄贈品です。

　本当は、寄贈品というより、

　『この電話を置いていくから、安く飲ませてください。』

　という交換条件で話が成立したのですが、、

　お客様はＮＴＴの方です（名前は出せません）。

　ちゃんと電話機の裏に名刺を貼っていかれました。

　たぶん倉庫にあったものをパクッて来たのだと思います。

　こっちとしてみれば、ＮＴＴが出どころならば純正品なので願ったりかなったりですけれど。

　電話機は電電公社時代のもので、お値打ちがありそうです。

　ダイアルの真ん中のシールによりますと、当時の天気予報サービスは、１７７番ではなく、９９番。




　他にもお客様からの頂き物が多々あります。

　自宅に眠っている、年代物の小物がありましたら、是非ご持参下さい。

　安く飲めます。


　粗大ゴミはだめですよ〜。