風林火山

　戦争には勝った理由、負けた理由があり得ることを最初に分析したのは、『孫子』です。


　最近では、Ｗ杯でポルトガルのフェリペ監督の戦術書が『孫子』。

　守備から入って、攻撃に転じるのがフェリペ流でポルトガルは素晴らしいチームでした。

　ブラジル監督時代は守備的戦術に優勝しても批判を受けていました（国民性の問題でしょう）。

　ブラジルを率いた０２年日韓大会では全選手に『孫子』を手渡し、宿舎の壁にも印象深い言葉を張り出していました。

　『相手の形を把握し、相手に自分の形を悟らせず、速戦即決で戦略的目的を達成することが大切。』

　『疾風のように行動するかと思えば、林のように静まりかえる。燃える火のように襲撃するかと思えば、山のごとく微動だにしない。』

　　このような兵法『孫子』は、ビジネスなどの戦略において、現代でも通用するとされています。


　ハッピー酒場でも週末のピーク時間は、大局的に見る人がいないとバタバタです。

　フェリペに負けず『風林火山』貼っときました。

サッカー閑話

　ユベントスのカペッロを監督に迎えたレアルがユベントスからエメルソン、もしかしてカンナバーロ そしてマンＵからファン・ニステルローイ獲得でローテーション制を確立です。ベッカムは大喜びでしょう。ネドベドは、チームに残留『クラブには大きな借りがある』と義理と人情で　“漢”　です。

　イタリアではユベントスからスクデットが剥奪され、ミランに勝ち点３０ポイントの減点処分が下されたため、インテルが繰り上げで優勝となり、去年インテル優勝に賭けていた私はタナボタ収入の予定wwwwwww。

　「TOYOTA プレゼンツ FIFA クラブワールドカップ ジャパン 2006」 も正式に決まりました。徐々にトヨタの冠も追いやられていくような気がします。オセアニア枠に関して、次回からの出場枠が変更される可能性があることも発表されました。が自国開催枠が使えるのか?それ以前に日本で開催できるのかという問題あり。川渕さん発言力弱そうだし。

　２００７年女子Ｗ杯予選 も面白い。
　撫子ジャパンもオーストラリアに完敗。男女共にＷ杯は遠い。３位決定戦の相手はアジア最強の北朝鮮、テポドンの次は審判への暴行、北朝鮮ＧＫはレッドカードを受けた後も、審判を背後から蹴ろうと暴れまくり、３選手が、出場停止処分。将軍様の選手達はリアルに命かかってるから恐ろしい、という感じです。日本の注目は磯崎ちゃん。



最近受けた、故事、諺、のダジャレ。

　いざキャバクラ
　老婆は一日にして成らず。
　二度やる娘（こ）とは三度やる
　老いては子にしばかれ
　聞いて小倉区　見て四国
　聴いて極楽　見て遅刻
　ケツは温かいうちに拭け

現代エイサー

　今日は、第五回「新宿エイサー祭り」が新宿東口で開かれます

　エイサーは、旧盆に行われる沖縄の『盆踊り』です。

　旧盆の行事で、ご先祖様の霊をお迎えした後、お送りする時にエイサーが行われます。

　賑やかに、お別れ・お送りするのは、沖縄らしくていいと思います。

　「エイサー」「エイサー」言いながら、（「イヤササ、ハイヤ」のような掛け合いが本当です。）３丁目の交差点から新宿通りを大ガードに向かいます。

　こんな場所違いで、ご先祖様は喜んでいるのでしょうか？

　地域交流のための盆踊りが、最近の主流なのは判ります、『東京音頭』とか『ドラえもん音頭』とかあるし、、。

　私は『盆踊り』には土地の風習、信仰があるものだろうと思います。

　≪民俗芸能≫の『盆踊り』を超越して≪沖縄伝統舞踊のエイサー≫になったのかな？

　私の地元、高円寺で行われる阿波踊りは　徳島の≪伝統芸能≫です。

　レトロ居酒屋の店長としては、日本の文化を大事にしていきたいなぁ〜。


　　　と書いた所で沖縄出身の常連のお客様から

　最近、沖縄には、『現代エイサー』と、昔ながらの『伝統エイサー』があるということでした。

　　ん〜〜ん、なるほど、それならいいか、、、、、。

アイデア

　
　どうすれば売れるか？

　ハッピー酒場―――コンセプトまではきちんと考え、装飾面では確立できてます。

　それを具現化する。表現するために、まずはメニューから変えていきましょう。

　アイデアはとっさに浮かぶものではありません。多くの経験の重なりで生まれると思います。

　毎日同じ仕事をしていても経験にはならない、自分から動かないと。

　思いつきが偶然にヒット商品に生まれ変わるケースはたまにはありますが、、、。

　手軽な惣菜をメインに加えてメニュー変えの予定。

　九月にはスタートします。


　装飾はここ一週間で黒板、すだれ、看板、いろいろ増えました。

　黒板への落書きは楽しい。

　ハッピー酒場には、毎日、日直がいます。

ディープな街

　実は、昨日は昼から赤羽に行っていました。

　赤羽の周辺には、病院、消防署、印刷所などが多いそうです。

　夜勤明けのお客様で朝１１時に酒場が満席という酔っ払い天国です。

　朝１０時オープンの『いこい』、９時オープンの『まるます家』は強烈でした。

　昼から「お疲れさ〜ん」と乾杯している団体は何者だ？

　『いこい』はつまみが全品１１０円と２２０円の２種類、そしてキャッシュオンデリバリーでカウンターに小銭を並べて飲んでいます。

　『まるます家』は鰻と鯉料理のお店ですが、コロッケからスッポン（７００円）まで何でもありの居酒屋です。

　うな重食べてる人や刺身で熱燗飲んでる人や蒲焼買っている主婦とか混沌としています。

　しかも料理はしっかりした物を出しています。

　赤羽はディープな街です。隣の十条にもいい店あるし、、、。

　目的はメニュー研究なのですが、他の面での勉強になることばかりです。

米山

　前々から行ってみたかった映画のセットのようなお店『米山』へ行ってきました。

　ここの名物は、シャリシャリに凍ったシャーベット状の焼酎で作るホッピーと、塩ラーメンのスープのように透き通った『もつ煮込み』です。

　半分凍ったシャーベット状の焼酎が入ったグラスにホッピーを注入、焼酎が凍って浮いているから一口目はほとんど焼酎でした。

　これは飲みすぎに注意だなと思いつつ、料理を頼みました。

　もつ焼きは1串100円で、味つけは塩、タレ、酢が選べます。特に『つくね』は、粗挽きナンコツ入りで胡椒が効いてうまいのなんの、ホッピーとよく合います。

　『レバ刺し』『ハツ刺し』もとても新鮮でおいしいです。

　今まで、いろいろなもつ煮を食べましたが、ここの煮込みは麺を入れたくなるほどのアッサリ味で最高です。

　もつ煮ランキングのベスト３に入ります。

　料理にハズレが無いので、ついついホッピーを５杯飲み、見事に撃沈してしまいました。

　
　新鮮な食材⇒仕入れ力の違い　を痛感。

カシス記念日

　『土用の丑の日』は一年で最も暑い時期ですが、未だ梅雨が明けていません。

　８月２９日の焼肉とともに夏バテ防止三大食べ物記念日（天ぷらの日は大暑の日です。）の丑の日の２３日は、今年から『カシスの日』になりました。新聞にもデカデカと広告が載っていました。

　偶然にも昼間、京橋にある、明治製菓の本社前でカシスのイベントをしてました。

　トリノオリンピックで活躍した「カーリング娘」の本橋さんと目黒さんが、青森より『カシスお届け大使』として来場するようです。

　時間の都合でというか興味があまり無かったので素通りしてきちゃったので画像なし。（撮っとけばよかった、と後から後悔。）

　カシスは真夏の暑い日に収穫されるから今日が記念日になったとか。

　疲れていたり、寝不足の時の目の下のクマには、カシスが良く効くらしいです。

　カシス協会が設立されたのは、10月10日(目の愛護デー)というのもこだわっています。


　じゃあ今日は、カシスホッピーを安売りでもしようかな、、、、、、
、、、、、、、、、、、そんな安易なことはしませんが『カシスの日』を広める会話で営業です。

ペンギン

　1983年頃にデビューを果たしたサントリーのペンギン。

　「若さだよ、ヤマちゃん！」の『サントリー純生ビール』から、松田聖子の　下手な歌　が流れるペンギンのＣＭに変わりました。

　若い女の子に受けて、男ペンギンと女ペンギンの柄の缶ビールが、いろいろ出回っていました。

　その時代のペンギンのうちわです。

　夏なので、うちわとか風鈴とかをすだれに付けて店に飾ろうかと手に入れてきました。


　等身大（？）のペンギンも店のテレビの横にいます。天井からもペンギンが、ぶら下がっています。探してみてください。

　ハッピー酒場でグラスビールを注文されると『サントリー純生ビール』のグラスで提供しています。中身は、『プレミアモルツ』ですので御安心を。

　このグラスは３０年ぐらい昔の物で、残り僅かです。気が付かないと思いますがグラスもレトロなのを使用しています。

　だから、破損した場合に補充が利かない、というのが最大の悩みなんですね。


　このペンギンの絵を描いた人は、カール伯父さんを描いた人と同じだと思うのですが、画風が似ていると思いませんか？

酸素

　セブン−イレブンで販売されている酸素缶　『O2 supli』。

　最近、すごい話題になっています。

　防虫剤の白元との共同開発の『O2 supli』は今までのスポーツの後や登山時に利用されている酸素缶と違って香り付きです。

　ミントの香りの「頭脳カン」、グレープフルーツが香る「カラダカン」の２種類あってアロマシートをマスクにつけて使用します。

　呼吸が浅くて酸素不足になると、あくびやため息が出ます。酸素缶は酸素濃度９５％で、吸えばそう快な気分になれるそうです。

　すぐ効き目が出るわけではないので肝心の効果は？です。

　毎日仕事中、眠いのは、酸素不足が原因だったのか

　現代人には、空気に含まれる酸素じゃ物足りないのでしょうか。

　値段は６００円、高いか安いかは、人それぞれでしょう。

　ミネラルウォーターやペットボトルのお茶が売り出された時に買う人がいるのかと思いましたが、いまや凄い事になっています。

　酸素も売れる時代のようです。

　富士山などで『空気の缶詰』を昔売っていたけれど今もあるのでしょうか？

　ところで気分爽快になるのはいいけど、高濃度の酸素を吸い続けて大丈夫なのか？

　「健康のため吸いすぎには注意」

元マグロ漁船員のＳさんと千住

　
元マグロ漁船員の　Ｓさん　と行ったのが、串カツの立ち飲み屋『天七』

　『天七』は立ち食いの上、肘つき厳禁なのでチョット疲れます。

　種類も豊富でおいしいので、いくらでもいけちゃいます。

　２本からの注文で１本１２０円〜１７０円、大阪と同じでソース２度づけ禁止です。キャベツは食べ放題。

　灰皿が置いていないので床が吸殻だらけです。

　ほとんどのお客様が１人で、もくもくとひたすら串カツを食っています。回転率はすごく良いです。

　コの字型のカウンターに３０人以上が並んで超繁盛店です。


　そして『天七』の隣の『千住の永見』も覗いて見ました。

　この街の感想は、どこもかしこもすごく元気です。


　　以下、元マグロ漁船員　Ｓさん　（７０歳）　に聞いた話

　『千住の永見』は、金八先生のロケに使われたそうです。

　江戸四宿の一つの千住は昔からの宿場町です。（あとは、内藤新宿、板橋、品川）

　松尾芭蕉が『奥の細道』に出かけたのもこの街からです。

　南千住は、『生きては、吉原。死しては浄閑寺』で有名な吉原遊女の遺体の投げ込み寺があります。

　という近所の薀蓄から、戦争体験談、北朝鮮問題など多岐にわたって聞かされました。

　最後には、『今日は久々にいろいろな話が出来た。』とか言っておごってくれました。

　本当にお世話になりました。是非、新宿に遊びに来てください。

北千住

　休みなので、北千住迄、来ちゃいました。

　モツ煮の名店と言われる『おおはし』が目的地です。
行きました。味は普通でした。期待感が大きすぎてチョットがっかりです。しかし提供が早い、早いでサービス面では参考になります。

　マスコミに取り上げられて有名になった森下の『山利喜』もそうでしたが特に、取り立ててという感じでは無かったです。

　無難が名店なのか？

しかし、門仲の『大坂屋』月島の『岸田屋』に匹敵する名店を見つけました。
　信じられない低価格

　“割烹くずし”が看板のこのお店は３１５円メニューがほとんどで、何品か４２０円メニュー、５２５円メニューという激安です。

　料理の完成度は本格和食屋と同じほど高いです。

　
スズキの刺身も穴子も３１５円。店の名前は、、、、内緒。

ハッピー酒場に来て頂いたお客様には教えようかなぁ。


上には上があります。原価率とかあるだろうけど、数字だけではない店の、店主のプライドを感じます。

でここで知り合った Ｓさん　という親父に北千住を案内してもらいました。
　Ｓさんマグロ漁船に乗っていたとかで魚にうるさいです。

　続きは明日。

憂鬱な雨

　
　今日も雨で、チョット前の極暑はどこへやら、せっかく暑さに慣れてきた体のリズムが変調をきたしています。

　涼しくて過ごしやすいけれども、なんとなく憂鬱です。

　連休明け　、火曜日　、雨　という3重苦の今日、来店して頂けるお客様には、感謝です。


　ハッピー酒場は、若者から年配客まで幅広い世代に好評頂いています。

　昭和の雰囲気は若い世代には斬新で、団塊の世代にとっては懐古的という２面性を持ち合わせた演出が、他店との差別化につながっています。

　しかし、レトロ感　と　商品の陳腐化　を同じに考えがちなところがあります。

　ココの所を気を付けないと方向がずれてしまいます。

アイデア

　来月の≪おすすめメニュー≫のアイデアがなかなか出てきません。

　季節感とかお値打ち感とか無視すれば、湯水のように涌き出てくるのですが　酒場メニューは、シンプルが命です。

　毎回のことながら、アイデアと探し物はなかなか出てこないもので、考えても思いつかなければそれまでです。


　会議中なら

　『自分は缶コーヒーを飲むと、なぜか突然いいアイデアが浮かぶのです。』
　とか言って　渡哲也　のように出て行けるのですが、、、、コーヒー嫌いだし、、。


　考えれば考えるほどアイデアは、便秘のように出てこないものです。

　こんな時は、いろいろな店に飲みに行ってパクッてくるのが手っ取り早いのです。

　おすすめに敏感な店を自分の中に何軒か持っているととても助かります。しかし最近はその時間すらない状況です。

　しかし私には電車に乗っているとグッドアイデアが思い付くという不思議なジンクスがあります。

　電車の揺れを感じていると脳が柔らかくなるのか、吊り広告や景色など目まぐるしく情報が入ってくるせいかも知れません。

　このときにメモを取らないと直ぐに忘れてしまい、元の木阿弥状態ですけれど。


　最悪、土壇場になれば、思い付きというか妥協ありのいつものパターンで行きますけれど。

鰻のはなし

　来週7月23日は土用の丑の日

　夏バテ防止のスタミナ料理といえば、うな丼です。

　『来週の日曜日は、“土用の丑の日”ダナ〜ぁ』と思って歩いていたら偶然、吉野家が、うな丼を販売しているのを発見。お新香付きで580円です。

　『牛焼肉定食より高いけれど、どうせ中国産の小っちゃな鰻がのってんだろう』と思い通り過ぎました。で食べた人報告してください。


　中国産はコスト削減のためにエサを十分に与えないのでやせて身が硬くなってしまいます。

　国産のウナギは栄養が豊富なせいで柔らかいため、高くてもとてもおいしいと思います。

　ヨーロッパの鰻は日本の鰻とは種類が違うようで胴短で身が厚いです。そして鰻の燻製もあって、この味はトロのような口あたりで絶品ですよ。



　中国の鰻養殖が盛んな地方では、人が死ぬと水葬するらしいんだけど、お金の無い人とかは、死体をウナギの養殖業者に売り飛ばします。

　で、ウナギの稚魚のいる中に死体を放り込むと、稚魚がワラワラと死体に集まって、餌になるのです。ちなみに　５０元。
　
　鰻は稚魚で輸出して、日本の湖などに放流して育てます。これで国産鰻の出来上がりです。　ってことは、、、、。

　こういう話は知られていないだけで、本当です。


　鰻、焼肉を食べた次の日に、血液検査するとオドロキの数値が出ます。中性脂肪・コレステロールは簡単に影響を受けます。試してください。


　今年は、ウナギの稚魚の不漁のため、うなぎのかば焼きやうな丼を値上げする店が多いらしいです。

　「価格のうなぎ登りは勘弁して」

ちょぉっと うれしい キャンペーン

　『ちょぉっと　うれしい　キャンペーン』が今日から始まります。

　玄米緑茶、ウコン、ダッタン蕎麦茶を使った緑茶メニューを飲んでシールを集めてください。

　シール３枚以上を応募葉書に貼って、必要事項を記入して、ポストに投函して応募をして下さい。

　１５枚貼っていただいた方は必ず当たります。シール枚数が多ければ当選確率が高くなるという確率変動です。

　なんと８５０人に『春摘み茶葉茶』が当たります。

　　そしてＷチャンスで食事券
　　　　　　　　　　２００００円相当　　　　１０名様
　　　　　　　　　　１００００円相当　　　　３０名様
　　　　　　　　　　　５０００円相当　　　　１００名様
　　　　　　　　　　　２０００円相当　　　　３００名様

　そしてさらに、３名様に　『マジシャン』　を大切な記念日に、迷惑かもしれないのに、お届けするというサプライズプレゼンツまであります。

　というわけで、ハッピー酒場で緑茶メニューを飲みましょう。



　そしてこのキャンペーンの最大の長所は、『接客担当』を書く欄があるということなんです。

　ホールスタッフが売り込み、３杯以上出れば担当欄に自分の名前を書いてお客様に渡します。

　そして葉書を集計する際に、担当者も集計され、売り込み上手には、お茶屋さんから表彰状と記念品が貰えるのです。

　うちのスタッフは“ただで貰える”に弱いですからガンガンセールスしてくれる筈です。

　お客様もお店も満足なキャンペーンは良い事だらけです。

調理場 脱出

イヤァ〜。昨日今日と暑い熱い。

　調理場は地獄です。

　今日も営業中にオーブンでフライパン使い〜の、大鍋でモツ煮を仕込み〜ので　体感温度５０度ぐらいでした。

　おかげで、おいしいモツ煮が出来ました。

　ほんとに換気扇動いているのかと、３回もスイッチ確認に行ってしまいました。

　汗が目に入って痛いし、ユニフォームは汗まみれだし、水分を取りすぎで食欲は無くなるし、酸欠で眩暈はするし、、。

　一昨年から、業者に修理を依頼しているのですが、天井に穴を開けなければならないとかなんだかんだ言われて延ばし延ばしで夏になると、この状態です。

　業者の方もこの暑い時に、油だらけの換気扇の修理なんか、したくは無いでしょう。

　冷蔵庫もよく悲鳴を上げずに頑張っているものだと感心します。


　残念なことに、調理場に新しいメンバーが入ったので今日が最後の調理場です。

　彼、大澤さんは、調理の達人で、歌舞伎町の『凛火』からの移動です。以前『膳や惣家３丁目店』で一緒に仕事をしていたので阿吽の呼吸で大助かりです。

　明日からは、ホールに出ますから、お待たせ

　

自己表現のレベル

　7月8日の日曜日の13時頃にTBS「王様のブランチ」の「ブランニューキャッチ」というコーナーで、「こどもびいる」が取り上げられていました。

　企画内容は、今注目の場所やアイテム、人にスポットを当てどこよりも早く紹介するというコーナーです。

　今回、「こどもびいる」がランクインし放送されることになったようです。

　日本一の繁華街の新宿歌舞伎町で「こどもびいる」が飲めるのは、ハッピー酒場だけです。


　
　チョット前の話ですが、アメリカの投資家ウォーレン・バフェットが、なんと　個人資産の８５％にあたる、４兆円の寄付を表明しました。

　富を社会に還元する方法として　『税金を払って財務省に任せるよりも、ビル・ゲイツの財団の方がお金を有効利用してくれる』　とのことでビルゲイツ氏の作る慈善財団へというのだから、なんともすごい人たちです。

　こういうことは、他人事のように思ってはいけないと思いますね。

　私も自己表現を少しでも高いレベルで満たせるようになりたいです。

　そして自分自身が良くなることではなく、与えることができる自分になれるようになりたいものです。



　自宅を『昭和の名画座』にしようと５００円ＤＶＤを集めるという話の続き（５/27)の続き。

　地裁が申し立てを却下する決定をしたので激安DVDを販売開始。

イタリアの優勝

　いや〜ぁ　長かった四年間が終った。

  また新しい四年が、南アフリカに向けて始まります。

　最後にジダンやっちゃったね。たぶん差別発言だよ。

　ＦＩＦＡも『世界で差別を無くそう』というキャンペーンをしていたのに決勝戦でこの事件じゃ頭抱えています。

  頭突きをかまして、一発退場を食らってもＭＶＰだからスボンサーの力はすごいよ。（アディダスＭＶＰ賞はアディダス契約選手から）


  梅雨はまだ明けないのかね。こう蒸し暑いと寝れません。昨日は熱帯夜だったようで寝不足です。

　今日はビールと枝豆でファーストコンタクト


≪梅雨時のジョーク≫

  『アメリカには、梅雨が無いんだって。』
　『スープと言うんです。』


  『雷は電気だって？』
  『いいや、ランプの時代から、あったよ。』

名古屋場所

　今日から名古屋場所が始まりました。

　写真は、『ハッピー酒場』の入り口に貼ってある昭和３４年の九州場所の番付表です。

　東の横綱が“土俵の鬼”初代若乃花で西の横綱が栃錦の栃若時代のものです。

　この番付表を来店されたオジイチャンが、昔を懐かしむように、じっと眺めていたのが印象に残っています

　朝潮が張横綱で、柏戸が小結で、若秩父がいます、まだ大鵬はいませんね。

　最近の相撲界は、玉竜と多賀竜、琴若と琴ノ若、琴乃富士と琴富士、ソーセージとウインナー、カリフラワーとブロッコリーのように似た名前が多くてわかりません。


　相撲といえば、ちゃんこ鍋です。

　新宿の大翔は夏でも美味いです、夏は塩で冬は醤油味です。部屋でちゃんこ食いあきた力士が通ってるくらいです。

　ちゃんこダイニング若とか、元力士の店ってブランド勝負のつもりなのか不当に高いような気がします。

　もうチョット安くてもいいんじゃないの？

夏バテ

　いよいよ夏が近づいてきました。

　暑さと冷房の温度差で夏バテになりそうです。

　特に営業前の納品荷物運びは汗だくです。経費節減、省エネ、クールビズ、で冷房は入れていないからです。

　のんびりコーヒー飲みながらのスタンバイは考えられないことです。

　調理場にいるとこの暑さが熱さでバテバテです。

　一部の場所には冷気が出るようになっているのですが、換気も悪く営業中は全く機能していない状態です。

　こんな時にはスタミナ料理とか食欲増進するマカナイを食べれば元気が出るのでしょうが、その元気も出ない状況です。


≪今日のおすすめ料理≫

　ラーメンサラダ　５５０円　は、辛さの中に酸味と甘味が漂う逸品になっています。

　冷やし中華のサラダバージョンなんですが、涼を取って下さい。

　ズズーッと冷たい麺を食べれば、みんなウットリ




　いよいよ明日決勝戦

　ユベントスの選手ばかりの紅白戦のようになっちゃいました。

　どちらも守備力に定評があるのでおもしろくなりそうです。

　３位決定戦の主審は日本人、とてもうれしいことです。